Najbolje krofne na svetu!

Sastojci

TESTO: FAZA 1
250 g ostro brasno
250 g meko brasno
500 ml voda
2 kasike secer
1/2 kasicice so
2 kasicice instant kvasac
1 kesica (40g) puding od vanile
2 kesice vanilin secer u prahu
TESTO: FAZA 2
1 kom jaje
50 g rastopljeni puter
1/2 limuna sok
1 limun nastrugana korica
1/2 kasicice ekstrakt narandze
oko 200 g brasno (100g meko+100g ostro, pomesano)

Priprema

TESTO: FAZA 1

*-morate imati stoni mikser, obican mikser ne moze dovoljno dobro da umuti testo
1.
Suve sastojke nabrojane u fazi 1 dobro promesajte i sjedinite varjacom u posudi miksera. Dodajte i vodu, testo ce biti retko, kao na slici. Ukljucite mikser i mutite, brzina kojom ja mutim je 4-5.Koristite pljosnati nastavak.

21c73819d3e082f49de7487a9816ef82_view_l

2.
Dok mutite, primeticete da se testo polako zgusnjava (zbog razvijanja glutena iz brasna) i pocinje da se “povlaci” za nastavak miksera i polako odvaja od zida posude.

86196e99fdb57fd5ff94919c3a3cf88b_view_l

3.
Kada se testo potpuno odvoji od zida posude (kao na slici) faza 1 je zavrsena. Mucenje traje razlicito vreme u zavisnosti od brasna ali krace od 10 minuta. Ako se testo ne ponasa kako je objasnjeno-dodajte jos malo brasna-kasiku po kasiku.

e28769cb2d0303c6650abff1b4418cc2_view_l

TESTO: FAZA 2
1.
Promenite nastavak miksera-koristite nastavak za testo. Sada dodajte sve ostale sastojke iz faze 2 osim brasna i sjedinite. Dodajte brasno u fazama, uz mesanje. Mozda necete potrositi svu kolicinu-to opet zavisi od brasna. Treba da dobijete testo koje je jos uvek pomalo lepljivo-kao na slici.

cb0cb700848231e8b71b00f0593fbcef_view_l

2.
Pouljite posudu i u nju uspite testo, treba dobro da uskisne (oko 1.5 sat) i da se udupla ili naraste do 2.5 puta.

0b05d0a31eacf74b481ca6494b76bdd8_view_l (1)

3.
Naraslo testo prebacite na povrsinu posutu brasnom i ponovo ga pospite brasnom po povrsini. Razvijte oklagijom na 1 cm debljine. Isecite krugove kalupom. Ostatke testa premesite i iskoristite.Kalup na slici je ima precnik 9 cm.

VAZNO:Kalup mora biti ostar, ako koristite casu ona takodje mora biti sto ostrija.

b94f76c2b0ebfac7e121426e1b2ab5c6_view_l (1)

4.
Uklonite visak brasna sa obe povrsine testa (ja to radim cetkicom za testo), visak brasna ce zagorevati prilikom przenja i boja krofni nece biti tako lepa.

543fd69c4fe57ad682d1e37e347d8353_view_l

5.
Pokrijte testo krpom i ostavite da kisne. Kada narastu sa jedne strane okrenite ih na drugu i ponovo pokrijte krpom da jos kisnu. Kada se uduplaju pocnite da zagrevate ulje. Testo na slici je debljine 2 cm i spremno za przenje.
*-vazno je da u ovoj fazi testo lepo naraste, kada ga stavite u posudu sa uljem ono mora biti vislje od nivoa ulja-to je uslov da u ulju brzo naraste i ima lepu zutu liniju

cac0997ccaa3a91d596a4b04aacceca4_view_l

6.
Serpa treba biti malo deblja nego regularne, sa poklopcem-pozeljno providnim. Visina ulja u serpi je 2.5 cm. Ulje treba biti VRELO (ali nemojte koristiti najjacu vatru).Testo u serpu stavljajte na stranu koja je bila gore dok je raslo-dakle povrsina na kojoj je lezalo bice gore. Odmah poklopite serpu i cekajte oko 30 sekundi da se krofnice lepo “naduvaju”. Nemojte cekati da se gornja povrsina osusi u ulju-skinite poklopac i prevrnite krofnu i ona ce nastaviti da raste ali sada sa druge strane.Poklopac se ne vraca na serpu.

83552eee20431967b1c6b67ac22ac743_view_l (1)

7.
Gotove krofne redjajte na pleh postavljen kuhinjskim papirom u rolnama da upiju visak masnoce.

5f68fdc0eb3395319174f751bf50bbef_view_l (1)

8.
Ako sledite sva uputstva, dobicete lepe supljine na 99% krofni :). Pospite secerom u prahu i uzivajte!

d90b87483230b96b99bca772918fae3d_view_l

Izvor:http://www.coolinarika.com

loading...

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *