Pekmez / džem od jagoda s vanilijom

Po već provjerenom receptu, mijenjam samo voće i mirise. Prošle godine je pojeden brzinom svjetlosti, danas sam napravila novi, meni najbolji. Uvijek jedan dio ostavim s komadićima, a drugi na kraju izmiksam.

 

Sastojci

1 kg očišćenih jagoda
400 g šećera
1 do 2 limuna
1 mahuna vanilije

Priprema

1.
Oprane i posušene jagode narežite na komadiće, pomiješajte u zdjeli sa šećerom, poklopite i ostavite u hladnjaku preko noći.

2.
Procijedite jagode tako da odvojite sok koji su pustile.

Stavite sok u lonac.

Mahunu vanilije prerežite na pola po dužini i sastružite sjemenke. Dodajte sjemenke i praznu mahunu u sok.

Stavite kuhati na srednje jaku vatru, 20-ak minuta od trenutka kad provrije – osjetit ćete kad ga miješate da se počinje lagano zgušnjavati/ karamelizirati.

3.
U međuvremenu ogulite limunima vanjski žuti sloj (ne treba vam).

Iscijedite sok – ne bacajte sjemenke.

Sok dodajte jagodama, a prazne polovice limuna i sjemenke zavežite u komad gaze.

Ako želite dodati začinsko bilje (ja sam prošle godine dodala limunski timijan npr.) stavite ga u gazu skupa s koricama limuna.

4.
Dodajte sad komadiće jagoda i zavežljajčić s koricama limuna u lonac.

Kuhajte opet 10-ak minuta, a zatim izvadite zavežljajčić s koricama i dobro ga iscijedite (ja ga stavim u tijesak za krumpir).

Kuhajte pekmez još 5 minuta a zatim ga maknite s vatre, izvadite mahune vanilije, i ulijte pekmez u vruće, sterilizirane staklenke.

Stavite poklopce, čvrsto zatvorite i okrenite staklenke naopako da se stvori vacuum. Ostavite u tom položaju najmanje 10 minuta ili dok se pekmez skroz ne ohladi.

Ako volite pekmez bez komadića voća, prije nego ćete ga sipati u staklenke, kratko sve izmiksajte štapnim mikserom.

5.
STERILIZIRANJE STAKLENKI: Pažljivo oprane i posušene staklenke stavite u hladnu pećnicu, a zatim je uključite na 110°C da se zagrijava sve skupa.

Držite staklenke na ovoj temperaturi dok pekmez nije gotov, znači 20-30 minuta.

Pokopce operite zatim ih stavite u neku posudu i dodati u nju kljucalu vodu. Ostaviti ih tako da par minuta u vodi.

Posluživanje
Korice limuna i sjemenke se dodaju radi želiranja/zgušnjavanja pekmeza jer sadrže prirodni pektin. Dakle umjesto kupovnog sredstva za želiranje u prahu.

Izvor:https://www.coolinarika.com

Top