Andraši šnite

…

Sastojci
Za koru
4 bjelanjka
160 g šećera
1 vanili šećer
200 g prženih mljevenih lješnjaka
– ribana korica 1 limuna
Za kremu
4 žumanjka
1 cijelo jaje
160 g šećera
150 g čokolade za kuhanje
170 g maslaca
– sok od pola limuna
150 ml slatkog vrhnja (pravo slatko vrhnje, ne biljno)
Za grilaž
80 g lješnjaka
100 g šećera
Glazura
125 g čokolade za kuhanje
100 ml slatkog vrhnja (pravo slatko vrhnje, ne biljno)

Priprema
1.
Na tavi ispržite 280 g lješnjaka, presipajte ih i zamotajte u kuhinjsku krpu, te ostavite stajati 5-10 minuta. Zatim ih tako zamotane dobro protrljajte kako bi ih ogulili. 200 g lješnjaka sitno sameljite i koristite za koru, a 80 g lješnjaka nasjeckajte za grilaž.
2.
Za grilaž otopite šećer na laganoj vatri do zlatnožute boje, a zatim mu dodajte nasjeckane lješnjake, pa ih zajedno sa šećerom još malo popržite dok se ne povežu. Smjesu isipajte na prethodno nauljeni tanjur i ostavite da se ohladi.
3.
Za koru istucite čvrsti snijeg od bjelanjaka, a zatim mu malo po malo (dvije po dvije žlice) mikserom umiješajte šećer s vanili šećerom. Na kraju dodajte mljevene lješnjake i koricu limuna, te ih lagano umiješajte kuhačom. Na veliki lim za pečenje (dimenzije 32×38 cm) stavite masni papir, te razmažite smjesu.
4.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170°C, na drugoj prečki odozdo, otprilike 12-15 minuta (moja kora se peče 13 minuta). Kod kore vam je najbitnije da se ne smije presušiti. Kad izvadite koru iz pećnice, površina će joj biti još lagano ljepljiva, ali će se hlađenjem osušiti. Koru skroz ohladite na limu za pećenje, a tek zatim je okrenite na radnu površinu i pažljivo joj odstranite papir. Razrežite je na 4 jednake trake.
5.
Ohlađeni grilaž odvojite od tanjura, 2/3 grilaža sameljite u mlincu za orahe, a ostatak krupnije istucite u mužaru ili stavite u vrećicu i istucite batom za meso.
6.
Za kremu pjenasto izmiksajte žumanjke i cijelo jaje sa šećerom, a zatim posudu stavite nad vruću vodu i tucite na pari dok se lagano ne počne gusnuti. U isto vrijeme otopite čokoladu na pari, te je dodajte žutoj smjesi i sve zajedno još tucite na pari dok se ne počne gusnuti. ÄŒokoladnu smjesu stavite na stranu i ohladite uz vrlo često mješanje. Pjenasto izmiksajte maslac te mu dodajte ohlađenu čokoladnu kremu, sve zajedno dobro izradite, a zatim kremi dodajte sok limuna i mljeveni grilaž. Na kraju još umješajte čvrsto tučeno slatko vrhnje.
7.
Trake premazujte kremom (otprilike 4-5 jušnih žlica na jednu traku), slažite ih jednu na drugu, te kolač premažite kremom izvana i sa strane. Stavite u hladnjak na 1-2 sata da se krema stisne.
8.
Za glazuru na laganoj vatri otopite slatko vrhnje i čokoladu za kuhanje dok ne dobijete glatku smjesu (ne bi smjela zakipiti). Ohladite glazuru do mlakog uz često miješanje, a zatim je prelijte po kolaču. Kolač posipajte preostalim grilažom, ohladite do kraja i dekorirajte po želji.
Posluživanje
Kolač čuvajte u hladnjaku, ali ga prije posluživanja ostavite otprilike 30 minuta na sobnoj temperaturi, kako bi krema lagano otpustila. Također preporučujem da kolač napravite barem jedan dan ranije, kako bi kore fino omekšale od kreme.
Ja sam bakin originalan recept prilagodila malo svom ukusu, pa sam umjesto klasične čokoladne glazure, stavila glazuru sa slatkim vrhnjem, a u kremi smanjila količinu maslaca i umjesto njega dodala tučeno slatko vrhnje.