Sastojci
Biskvit
- 6 cijelih jaja
- 150 ml jogurta
- 1 1/2 vrećica vanilin šećera
- 160 g šećera
- 160-165 g oštrog brašna
- 1 1/2 praška za pecivo
- 60 g kakaa
- 60 g maslaca
- nekoliko žlica toplog mlijeka za prskanje kora
Krema ganache (mora odstajati nekoliko sati u hladnjaku)
- 500 ml slatkog vrhnja
- 300-350 g čokolade za kuhanje ili one s većim udjelom kakaa
Glazura ganache
- 2 dl slatkog vrhnja
- 200 g čokolade za kuhanje ili one s većim udjelom kakaa
Priprema
Biskvit
- Izmutite jaja, šećer i vanilin šećer najvećom brzinom miksera oko tri minute, dok nastane relativno čvrsta pjena.
- Uz rub posude, da zahvatite što manje pjene, ubacite jogurt i pjenjačom ga nježno kratko umiješajte u smjesu (ne mora biti ravnomjerno, samo da postane dio smjese – cilj je miješati što manje kako biste sačuvali pjenastu strukturu).
- Otopite maslac i stavite sa strane da se malo prohladi. Uključite pećnicu na 180°C.
- Brašno, prašak za pecivo i kakao pomiješajte i prosijte zajedno.
- Miješajući isključivo pjenjačom, naizmjenično dodajte brašno i otopljeni maslac u smjesu od jaja. Miješajte polako i lagano kako biste sačuvali penu koliko je moguće.
- Kad ste umiješali sve sastojke i smjesa postane homogena, prestanite miješati.
- Kalup (promjera 24 cm) obložite papirom za pečenje. Osobno, prije pripreme biskvita, kalup blago premažem maslacem i tada prilijepim papir, inače ga nikako ne mogu zadržati na mjestu. Ravnomjerno izlijte smjesu u kalup. Ako imate neki trik za ravnomjerno pečenje biskvita (da se ne digne više u sredini), slobodno ga primijenite.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C 35-40 minuta (bez ventilatora). Ne otvarajte pećnicu dok ne prođe barem 35 minuta. U 35. minuti možete otvoriti vrata i zabosti čačkalicu u sredinu biskvita kako biste provjerili je li pečen.
- Pečeni biskvit ostavite da se prohladi u kalupu, a zatim ga izvadite i potpuno ohladite. Nakon što se ohladi, izrežite ga na tri kore. Svaku koru možete poškropiti toplim mlijekom po ukusu, kako bi bile sočnije (možete dodati i ekstrakt burbona, vanilije ili sok od naranče).
Krema ganache
- Slatko vrhnje stavite u posudu debljeg dna i zagrijavajte na vatri. Kada primijetite prve znakove ključanja, uklonite s vatre.
- Kipućim vrhnjem prelijte izlomljenu čokoladu i miješajte pjenjačom dok se čokolada ne otopi i smjesa ne postane glatka.
- Ostavite da se smjesa ohladi, a zatim stavite u hladnjak na nekoliko sati, barem tri sata (a idealno više, ovisno o vašem hladnjaku).
- Netom prije nadijevanja torte, mikserom izmutite smjesu na najvišoj brzini oko dvije minute dok ne postane maziva krema. Premažite dvije kore torte slažući ih jednu na drugu.
Glazura ganache
- Postupak za glazuru je vrlo sličan: proključalo slatko vrhnje prelijte preko kockica čokolade, miješajte dok se sve ne otopi i dobije glatku smjesu.
- Prelijte glazuru preko torte i po želji ukrasite. Glazura ne puca pri rezanju, a najbolje je koristiti tanji oštar nož umakan u vruću vodu kako biste postigli ravne rezove.
Posluživanje
S obzirom na intenzivan čokoladni okus torte, odlično je poslužiti je uz tučeno slatko vrhnje i svježe voće za osvježavajući kontrast.
