Sastojci
Tijesto
◻️ 2 žumanjka
◻️ 3 velike kašike šećera
◻️ 2 prstohvata soli
◻️ 4 kašike ulja
◻️ 1 kašika vrhnja (mileram)
◻️ 3 dl toplog mlijeka
◻️ 10 g svježeg kvasca (ili 7 g suhog)
◻️ 500 g glatkog brašna (npr. Podravka)
Nadjev od oraha
◻️ 300 g mljevenih oraha (bakina verzija ima 500 g)
◻️ 100 g šećera (bakina verzija ima 150 g)
◻️ 1 vanilin šećer
◻️ 2 dl kipućeg mlijeka
◻️ po želji: malo limunovog soka (da orasi ne potamne)
Priprema
1️⃣ Prva fermentacija
-
U manjoj posudi razmuti žumanjke, dodaj šećer, so, ulje, mileram i mlijeko.
-
Lagano zagrij dok smjesa ne postane mlaka.
-
Dodaj izmrvljeni svježi kvasac (ili suhi), promiješaj.
-
Umiješaj 300 g brašna.
-
Poklopi i ostavi na toplom da se smjesa udvostruči (npr. u pećnici ugrijanoj na 50°C pa ugašenoj).
2️⃣ Druga fermentacija
-
Kad se smjesa udvostruči, dodaj preostalih 200 g brašna i umijesi tijesto.
-
Pokrij i ostavi još 15 minuta da naraste.
-
Potom istresi tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i lagano premijesi.
-
Poklopi kuglu tijesta toplom posudom i ostavi 30 minuta (ili duže) da se potpuno digne.
Nadjev
-
Pomiješaj mljevene orahe sa šećerom i vanilin šećerom.
-
Zakuhaj 2 dl mlijeka i postepeno prelij orahe, miješajući da se dobije gusta smjesa (ne rijetka!).
-
Po želji dodaj malo limunovog soka.
-
Ohladi.
Oblikovanje i pečenje
-
Tijesto razvaljaj u pravokutnik debljine oko 0,5 cm.
-
Rasporedi nadjev i zarolaj po dužini u čvrst valjak.
-
Po želji prereži uzdužno na pola ili na četiri dijela za manje štruce.
-
Prebaci u namašćenu tepsiju (najbolje maslacem).
-
Stavi u hladnu pećnicu. Uključi je na 150–180°C.
-
Peci oko 30–40 minuta – kad porumeni, prekrij folijom da ne zagori gornja kora.
Nakon pečenja
-
Izvadi iz pećnice i premaži maslacem.
-
Pusti da se djelomično ohladi, zatim prevrni na čistu kuhinjsku krpu i umotaj.
-
Ohladi potpuno umotano – tako ostaje mekana.
-
Čuvaj van frižidera, prekriveno prozirnom folijom da zadrži svježinu.
