SACHER TORTA

SASTOJCI

◻️ 140 g omekšalog maslaca
◻️ 110 g šećera u prahu
◻️ Pola mahune vanilije
◻️ 6 žumanjaka
◻️ 6 bjelanjaka
◻️ 130 g čokolade za kuhanje
◻️ 110 g kristal šećera
◻️ 140 g glatkog brašna
◻️ Oko 200 g marmelade od marelica

Glazura (nije po originalnom receptu)

◻️ 75 ml slatkog vrhnja
◻️ 20 g maslaca
◻️ 100 g tamne kvalitetne čokolade
◻️ 50 g šećera
◻️ 50 ml vode
◻️ 1 kašika crème fraîche (ili mileram/kiselo vrhnje)
◻️ Slatko vrhnje za posluživanje

PRIPREMA

1️⃣ Priprema kreme:
Pjenasto umutiti omekšali maslac sa šećerom u prahu i ostruganom sredinom iz mahune vanilije. Postepeno dodavati jedan po jedan žumanjak, dobro muteći da se dobije fina krema. Čokoladu otopiti (na pari ili u mikrovalnoj) i umiješati u kremu od žumanjaka.

2️⃣ Spajanje sa bjelanjcima:
Bjelanjke umutiti sa kristal šećerom u čvrst snijeg. Polako, naizmjenično s brašnom, dodavati u kremu od žumanjaka koristeći kuhaču ili žicu.

3️⃣ Pečenje biskvita:
Modlu promjera 24 cm obložiti papirom za pečenje, stranice namazati maslacem i pobrašniti. Istresti smjesu, poravnati. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici:

• 160°C s ventilacijom

• 170°C bez ventilacije
  Peći 55–60 minuta, prvih 10–15 minuta s odškrinutim vratima pećnice (staviti drvenu kuhaču).

4️⃣ Hlađenje biskvita:
Tortu izvaditi iz pećnice, okrenuti zajedno s kalupom na rešetku i hladiti 20 minuta. Zatim skinuti obruč, odstraniti papir, vratiti obruč i u njemu do kraja ohladiti.

5️⃣ Premaz marmeladom:
Ohlađenu tortu prerezati na pola. Marmeladu od marelica zagrijati i protisnuti kroz cjedilo. Premazati obje polovine, preklopiti, te premazati i vanjske stranice. Ostaviti da se prosuši.

6️⃣ Glazura – dio 1:
Zagrijati slatko vrhnje i maslac. Maknuti s vatre, dodati sitno isjeckanu čokoladu i rastopiti.

7️⃣ Glazura – dio 2:
Zagrijati vodu i šećer dok se šećer ne otopi, dodati crème fraîche, promiješati i spojiti s čokoladnom smjesom. Ohladiti do mlake temperature.

8️⃣ Završno glaziranje:
Glazuru izliti odjednom preko torte i što brže i manje potezima razmazati da površina ostane glatka. Ostaviti nekoliko sati da se stegne.

9️⃣ Napomene:
Glazura je po receptu iz knjige “Chocolade” Johanna Lafera – odlična alternativa klasičnoj verziji. U originalu, torta se ne ukrašava.

POSLUŽIVANJE

Poslužiti uz tučeno slatko vrhnje. Recept je iz kuharice hotela Sacher:
“DAS NEUE SACHER KOCHBUCH – die zeitgemäße österreichische Küche.”