Sastojci
Prhko tijesto:
- 450 g oštrog brašna
- 250 g margarina
- 100 g šećera
- 1 vrećica praška za pecivo
- 3 žumanjka
- 5 žlica kiselog vrhnja (12% mm)
Sirni nadjev:
- 5 dl mlijeka
- 150 g šećera
- 1 vrećica vanilin šećera
- 70 g grisa
- 500 g svježeg sira
- Snijeg od 3 bjelanjka
Jabučni nadjev:
- 800 g naribanih jabuka
- 100 g sjeckanih ili mljevenih oraha
- 80 g muscovado šećera
Krema:
- 3 dl mlijeka
- 3 žlice šećera
- 1 vrećica burbon vanilin šećera
- 3 žlice oštrog brašna
- 100 g margarina
- Malo soka od limuna
Glazura:
- 150 g čokolade za kuhanje
- 50 g margarina
- 3 žlice ulja
Priprema
Prhko tijesto:
- Od navedenih sastojaka zamijesiti prhko tijesto i podijeliti u 4 dijela. Ostaviti da tijesto odmori u frižideru dok pripremate nadjeve.
Sirni nadjev:
- Zakuhati mlijeko sa šećerom i vanilin šećerom. Kad zavrije, ukuhati gris i kuhati dok se ne zgusne (oko 10 minuta).
- U ohlađenu gris smjesu mikserom umiješati ocijeđeni svježi sir, a na kraju pjenjačom umiješati snijeg od 3 bjelanjka.
Jabučni nadjev:
- Jabuke oguliti, naribati i ocijediti. Ocijeđenim jabukama dodati nasjeckane orahe i muscovado (može i obični ili smeđi) šećer te sve zajedno dobro izmiješati.
Krema:
- Zakuhati 2 dl mlijeka sa šećerom i burbon vanilin šećerom. U preostalih 1 dl pomiješati oštro brašno i ukuhati u zavrelo mlijeko. Kuhati dok se ne zgusne (oko 10 minuta).
- U ohlađenu smjesu umiješati pjenasto izmiksani margarin s malo limunova soka.
Postupak izrade:
-
U tepsiju veličine oko 38×20 cm staviti papir za pečenje. Razvaljati prvi list tijesta i položiti ga u tepsiju te ga premazati sirnom smjesom. Poklopiti drugim listom tijesta i izbockati ga vilicom.
Peći na 180°C oko 30-40 minuta (ovisno o pećnici).
Pečeno preokrenuti pomoću daske na kojoj ćete slagati kolač. Ostaviti da se ohladi. -
U istu tepsiju opet staviti papir za pečenje. Razvaljati treći list tijesta i položiti ga u tepsiju te ga premazati jabučnom smjesom. Poklopiti četvrtim listom tijesta i izbockati ga vilicom.
Peći na 180°C oko 30-40 minuta (ovisno o pećnici).
Pečeno također preokrenuti pomoću daske. Ostaviti da se ohladi. -
Ohlađeni sirni dio kolača premazati kremom, a na to staviti jabučni dio. Oprezno raditi jer je tijesto jako mekano i krhko.
-
Na vrh preliti glazuru od čokolade.
