Sastojci
Vučeno tijesto:
- 500 g namjenskog brašna za tanka tijesta (ili glatkog)
- prstohvat soli
- 5 žlica ulja
- 300 ml mlake vode
- malo ulja za premazivanje tijesta
Nadjev:
- 250-300 g naribane, posoljene i ocijeđene buče/bundeve
- 250 g svježeg sira
- 400 g kiselog vrhnja
- 1 jaje
- sol
I još…
- ulje za premazivanje razvučenog tijesta
- maslac za pečenje
Priprema
Nadjev:
Za jednu porciju bučnice dovoljna vam je jedna mala bundeva. Ogulite je, prepolovite, izvadite sjemenke i naribajte (ili kupite već očišćenu i naribanu, kao ja). Naribanu buču dobro posolite i ostavite da odstoji kako bi pustila vodu (kao kad spremate tikvice). Zatim je dobro ocijedite rukama, stavite u čistu kuhinjsku krpu, napravite zavežljaj i još rukama stiščite kako bi sva suvišna voda iscurila.
Tako pripremljena buča formirat će se u grudu, pa prstima odvajajte dio po dio i stavljajte u zdjelu u kojoj ćete pripremati nadjev.
U buču sada dodajte propasirani sir, vrhnje i posolite po ukusu (buča je već slana, pa preporučujem da probate nadjev kako biste ustanovili koliko soli još treba). Dodajte jaje i dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu.
Tijesto:
U posudu stavite brašno, sol i ulje, pa dodajte mlaku vodu. Meni je bilo potrebno malo manje od 300 ml, ali sve ovisi o kvaliteti brašna. Ako vam je tijesto presuho, slobodno dodajte još vode, a ako se tijesto lijepi, dodajte još brašna.
Zamijesite mekano, glatko tijesto koje se ne lijepi. Oblikujte ga u kuglu, lagano premažite sa vrlo malo ulja, vratite u posudu, prekrijte čistom krpom i ostavite da odmara oko 30 minuta.
Nakon toga na pobrašnjenoj površini prvo valjkom za tijesto malo stanjite tijesto. Zatim ga pažljivo rukama tanko razvucite počevši od sredine prema rubovima, krećući se u svim smjerovima. Skinite sav nakit, provucite ruke ispod tijesta i od sredine, dlanovima okrenutim prema gore, polako i nježno pomičite ruke prema sebi rastežući tijesto. Možda ćete malo hodati oko stola dok tijesto ne razvučete u svim smjerovima, ali isplati se.
Razvucite tijesto preko cijelog stola tako da rubovi vise sa strane. Zadebljane rubove tijesta odstranite, pa razvučeno tijesto poškropite uljem i lagano ga premažite, najbolje dlanovima. Premazivanje uljem sprječava da se tijesto osuši i lomi, jer je jako tanko i postoji velika mogućnost da će se oštetiti ako ne radite dovoljno brzo.
Na pripremljeno tijesto sada rasporedite nadjev u tankom ravnomjernom sloju. Najbolje je da nadjev uzimate prstima i raspoređujete ga po tijestu kako biste izbjegli grudice i ravnomjerno rasporedili buču.
Sada, uz pomoć stolnjaka, zarolajte tijesto počevši od šire strane. Možete zarolati tijesto sa obje strane do sredine, kao što to rade moja baka i mama, ili ga možete zarolati samo s jedne strane, tako da izgleda kao štrudla.
Dobivenu bučnicu režite na komade željene veličine. Koristite mali tanjurić kao rezalicu, jer je rub tanjurića tup i rez se automatski zatvori, čime se sprječava curenje nadjeva.
Dobivene komade slažite u namašćen pleh jedan do drugog, bez praznina između komada. Na svaki komad bučnice stavite tanki listić maslaca prije pečenja.
Pečenje:
Bučnicu pečemo u zagrijanoj pećnici na 180-190°C oko 30 minuta, odnosno dok ne dobije lijepu boju i ne postane hrskava.
Dok je još vruća, pomoću oštrog noža odvojite komade, slažete ih na tanjur i odmah poslužite.
Posluživanje:
Koristim namjensko brašno za tanka tijesta jer je bogatije glutenom, što čini tijesto elastičnijim i podatnijim, pa nema problema s razvlačenjem.
Neki vole bučnicu i štrukle zaliti vrhnjem prije pečenja, što daje mekšu koricu. Međutim, u našoj obitelji bolje prolaze ove hrskave varijante, pa stavljamo maslac prije pečenja.
U Zagorju bučnicu obično poslužujemo poslije ručka kao neku vrstu slanog deserta, a nakon nje slijede slatki kolači. Mi je najčešće jedemo za užinu ili večeru, ali možete je poslužiti i kao toplo predjelo.
Možete ju i zamrznuti: složite je u pleh, pokrijte folijom i stavite u zamrzivač. Prije pečenja je ne odmrzavate, već samo stavite maslac i pečete u vrućoj pećnici. Ako očekujete goste, možete je pripremiti dan ranije, staviti u hladnjak i prije dolaska gostiju samo staviti maslac i peći.
