Recept za domaći džem od dunja koji se priprema od tanko narezanih dunja, šećera i nekoliko jednostavnih dodataka. Dunje tokom kuhanja omekšaju, a džem nakon hlađenja dobije lijepu, gustu i želeastu teksturu.
Sastojci
2,5 kg dunja
2 kg šećera
2 litre vode
7–8 klinčića
15–20 košpica dunja
½ male kašičice maslaca (oko 1,5 g)
sok od pola manjeg limuna
1 ravna kašičica limuntusa (oko 2 g)
Priprema
Dunje najprije dobro operite i ogulite.
Dunje prerežite na pola, a košpice izdvojite u posebnu posudu. Zatim ih narežite na kriške i pažljivo odstranite tvrde dijelove kako u gotovom džemu ne bi ostali tvrdi komadići.
Nakon toga dunje narežite na što tanje komadiće. Što ih tanje narežete, džem će biti pogodniji za mazanje na hljeb.
U veću šerpu stavite šećer, a zatim odmah dodajte narezane dunje. Važno je da ih nakon rezanja ne ostavljate da stoje, nego da ih odmah stavljate u šećer kako ne bi potamnile. Svaki put kada narežete novu količinu dunja, dodajte je u šerpu i promiješajte.
Kada dodate sve dunje, primijetit ćete da su već počele puštati vlastiti sok. Poklopite šerpu i ostavite da odstoji preko noći. Ako nemate toliko vremena, ostavite ih najmanje 5–6 sati.
Sljedećeg dana vidjet ćete da su dunje pustile sok, a šećer se otopio.
Dodajte 7–8 klinčića i 15–20 košpica dunja. Košpice se dodaju kako bi džem dobio lijepu crvenu boju. Nemojte dodavati previše košpica jer bi džem mogao postati pretjerano želatinozan.
Zatim dodajte 2 litre vode i sve dobro promiješajte. Ako vam je šerpa premala, prebacite smjesu u veću.
Stavite šerpu na šporet i kuhajte na jakoj vatri. Kada smjesa proključa, dodajte pola male kašičice maslaca. On se dodaje kako bi se smanjilo stvaranje pjene i kako bi džem dobio lijep sjaj.
Nastavite kuhati na jakoj vatri oko 30 minuta, povremeno miješajući. Pjenu koja se stvara na površini redovno uklanjajte kašikom. Što bolje uklonite pjenu, džem će biti ljepši i sjajniji.
Nakon pola sata smanjite temperaturu na srednje slabu vatru, odnosno na temperaturu nešto nižu od srednje. Nastavite kuhati dok džem ne dobije odgovarajuću gustoću. Povremeno ga promiješajte i uklanjajte pjenu koja se eventualno ponovo stvori.
Pred kraj kuhanja dodajte sok od pola manjeg limuna i jednu ravnu kašičicu limuntusa. Kuhajte još 5–10 minuta.
Provjera gustoće džema:
Kako biste provjerili je li džem gotov, stavite malo njegovog sirupa na tanjirić i ohladite ga u zamrzivaču. Kada se ohladi, provjerite gustoću. Ako je dostigao željenu konzistenciju, džem je spreman.
U ovom receptu ukupno je kuhan oko sat vremena: prvih pola sata na jakoj vatri, a zatim još približno pola sata na temperaturi nešto nižoj od srednje. Ipak, nemojte se strogo držati vremena jer trajanje kuhanja zavisi od gustoće koju želite postići.
Prije skidanja sa šporeta izvadite klinčiće i košpice dunja.
Nemojte se zabrinuti ako vam se džem dok je još vruć čini prilično rijetkim. Nakon hlađenja će se dodatno zgusnuti, zato ga nemojte prekuhati.
Punjenje i čuvanje
Dok je džem još vruć, sipajte ga u čiste i prethodno pripremljene staklene tegle. Rasporedite ga tako da u svakoj tegli bude podjednaka količina dunja i sirupa.
Tegle zatvorite novim, čistim i prokuhanim poklopcima koje ste prethodno osušili. Poklopce dobro pričvrstite. Tegle nije potrebno okretati naopako – ostavite ih uspravno da se same vakuumiraju.
Kada se potpuno ohlade, čuvajte ih na hladnom mjestu, zaštićenom od sunčeve svjetlosti, ili u frižideru.
Nakon jednog dana džem će biti potpuno ohlađen i znatno gušći. Dobit ćete prekrasan džem od dunja, guste teksture poput ratluka, idealan za mazanje na hljeb.
Prijatno!
