Moskva Šnite – Klasična Torta sa Notom Elegancije 🍰
Sastojci:
Za koru:
- 10 bjelanaca
- 150 g šećera
- 250 g mljevenih oraha
- 30 g brašna
Za fil:
- 10 žumanaca
- 150 g šećera
- 2 vanilin šećera
- 250 g putera
- 1 kašika šećera u prahu
- 300 ml mliječne slatke pavlake
- 50 g pečenih, krupno sjeckanih lješnjaka
- 250 g svježih malina
- 250 g svježih breskvi
I još:
- 50 g pečenih listića badema
- Par kandiranih trešanja
Priprema:
1. Priprema sastojaka:
- Sameljite orahe, prepecite lješnjake i listiće badema. Lješnjake isjeckajte, a bademe blago zarumenite na tavi.
2. Priprema kore:
- Umutite bjelanca sa šećerom u čvrst snijeg, dodajući prstohvat soli ili nekoliko kapi limunovog soka. Mutite dok se šećer ne otopi i smjesa postane sjajna i čvrsta.
- Polako umiješajte mljevene orahe pomiješane s brašnom. Smjesu sipajte u pleh obložen papirom za pečenje.
- Pecite u rerni zagrijanoj na 200°C. Nakon 5 minuta smanjite na 180°C, a poslije još 5 minuta na 150°C. Kore trebaju ostati mekane i prozračne. Ohladite ih, okrenite i skinite papir. Isijecite na tri jednaka dijela.
3. Priprema fila:
- Pomiješajte šećer i vanilin šećer. Umutite žumanca sa šećerom i kuvajte na pari. Voda ispod ne smije ključati. Krem je gotov kada se zgusne i dostigne temperaturu od 80°C. Prebacite krem u hladnu posudu, miješajući dok se ne prohladi na sobnu temperaturu.
- Umutite puter sobne temperature sa šećerom u prahu, pa postepeno dodajte ohlađeni krem od žumanaca dok ne dobijete glatku, baršunastu smjesu.
- Umutite slatku pavlaku u čvrst šlag.
4. Slaganje torte:
- Kore izrežite na tri dijela po želji. Žuti fil podijelite na tri dijela, s tim da jedan bude veći za premazivanje torte. Pavlaku podijelite na tri dijela, od kojih jedan manji za dekoraciju. Lješnjake podijelite na dva dijela.
- Redoslijed slaganja:
- Prvi sloj: Kora → žuti fil → lješnjaci → maline → pavlaka.
- Drugi sloj: Kora → žuti fil → lješnjaci → breskve → pavlaka.
- Treći sloj: Kora → premazati žutim filom → obložiti listićima badema.
- Ukrasite ostatkom pavlake i kandiranim trešnjama.
Posluživanje:
Tortu stavite u frižider i ostavite preko noći. Lako se siječe na šnite širine 1 cm (oko 100 g). Tortu možete podijeliti na 20-22 parčeta.
Napomena:
Recept za Moskva šnite potiče iz 1974. godine, iz Hotela Moskva, u originalnoj varijanti s ananasom i višnjama. Ova verzija s malinama i breskvama pruža poseban doživljaj.
Za veću tortu koristite 12 jaja i proporcionalno povećajte količinu šećera. Orašasti plodovi, voće i pavlaka ostaju isti.
