Sastojci
Za tijesto:
- 450 g brašna (oduzeti 2 žličice za premijesiti tijesto)
- 30 g kakaa
- 1/2 praška za pecivo
- 1 vanilin šećer
- 1 jaje
- 1 bjelanjak
- 150 g maslaca
- 150 g šećera
- 150 ml kiselog vrhnja
- malo soli
Za fil:
- 1 l mlijeka
- 250 g šećera
- 9 žlica (punih) brašna
- 200 g maslaca
- 3 žlice kakaa
- 150 g čokolade za kuhanje
I još:
- 150 g čokolade za kuhanje
- 2 žlice ulja
Priprema
- Za tijesto: Umutite maslac, dodajte šećer, vanilin šećer i mutite dok se šećer ne otopi. Dodajte jaje i bjelanjak, pa dobro umutite. Zatim dodajte kiselo vrhnje i sjedinite smjesu. Odvojite 2 žlice brašna i ostavite ih sa strane. Pomiješajte brašno, kakao, prašak za pecivo i malo soli, pa postepeno dodajte u smjesu i zamijesite tijesto. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
- Za fil: U suhoj tavi stavite šećer i zagrijavajte na slaboj vatri dok se šećer ne otopi. U drugoj tavi zagrijte 1/2 l mlijeka. Kad šećer počne potamnjivati, sklonite tavu s vatre i pažljivo, postepeno dodajte zagrijano mlijeko. Vratite smjesu na jaču vatru i nastavite zagrijavati dok se šećer potpuno ne otopi u mlijeku. U preostalo mlijeko pomiješajte brašno i kakao, dobro izmiješajte da nema grudvica, pa ovu smjesu sipajte u prokuhalo mlijeko. Brzo miješajte dok se smjesa ne zgusne. Kad se zgusne, dodajte izlomljenu čokoladu i miješajte dok se čokolada ne otopi. Ostavite fil da se ohladi, povremeno ga promiješajte. Maslac sobne temperature umutite pjenasto, zatim dodajte ohlađeni fil i dobro sjedinite s maslacem.
- Tijesto podijelite na 4 jednaka dijela. Svaki dio istanjite na veličinu 20×30 cm, najbolje koristeći papir za pečenje. Prenesite izrezane dijelove tijesta na obrnutu stranu pleha i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C. Kada rubovi kora počnu blago rumeniti, kora je pečena.
- Fil podijelite na 3 dijela i premažite svaku od 3 kore. Četvrtu koru ostavite nepremazanu i stavite je na vrh. Na tortu stavite neki teži predmet kako bi se kora stisnula, a zatim ostavite na hladnom mjestu, najbolje preko noći. Čokoladu istopite s uljem i prelijte preko gornje kore. Ostavite da se čokolada stegne.
