Macarons

Sastojci

◻️ 50 g orašastih plodova ili sjemenki
◻️ 50 g šećera u prahu
◻️ 40 g bjelanjaka
◻️ 40 g šećera
◻️ prstohvat soli
◻️ par kapi limunovog soka

Priprema

1️⃣ 24 sata prije nego što ćete praviti macaronse, odvojite bjelanjke od žumanjaka i ostavite ih nepokrivene na sobnoj temperaturi.
Za 40 g bjelanjaka trebat će vam jedno veliko domaće jaje ili dva vrlo mala jaja.

2️⃣ Nakon što su bjelanjci odstajali, izvažite ih.
Izvažite i orašaste plodove te šećer u prahu.
Pomiješajte ih i u multipraktiku sameljite u fini prah. Meljite u intervalima kako plodovi ne bi pustili masnoću.
Ako koristite boje u prahu, dodajte ih sada.

3️⃣ Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i par kapi limunovog soka, pa ih miksajte na srednjoj brzini dok se ne zapjene.
Zatim pojačajte brzinu i u tri navrata dodajte šećer.
Miksajte dok ne dobijete gladak, sjajan snijeg koji ostavlja blago savijene vrhove.
Ako koristite gel ili tekuće boje, dodajte ih pred kraj miksanja.

4️⃣ Dodajte pripremljenu smjesu orašastih plodova i šećera u prahu u snijeg od bjelanjaka.
Miješajte lopaticom (preklapanjem) dok smjesa ne bude teksture “lave” – glatka i tečna, ali ne previše.

5️⃣ Pripremite lim s papirom za pečenje.
Smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu i istiskujte kružiće promjera oko 3 cm.
Ostavite razmak jer će se raširiti.

6️⃣ Ostavite da stoje na zraku najmanje 60 minuta (ili duže u hladnijem prostoru).
Spremni su za pečenje kad se stvori suha opna i prst više ne ostavlja trag.

7️⃣ Zagrijte pećnicu na 160 °C (ili 140–150 °C za jače pećnice).
Pecite 14 minuta. U 7. minuti okrenite lim kako bi se ravnomjerno pekli.
Pazite da ne potamne.

8️⃣ Kad su pečeni, ostavite ih da se potpuno ohlade na limu prije skidanja.

9️⃣ Za čokoladne macarons zamijenite 5 g šećera u prahu sa 5 g kakaa.

🔟 Napomene

• Prostorija treba biti topla radi boljeg sazrijevanja bjelanjaka i sušenja macaronsa.

• Tekuće boje i arome dodaju se pred kraj miksanja; boje u prahu se prosijavaju s ostalim suhim sastojcima.

• Od ove količine dobit ćete oko 8–10 spojenih macaronsa.

• Kako povećavate količinu, povećava se i vrijeme miksanja te broj preklapanja.

1️⃣1️⃣ Mala škola macaronsa
Kada savladate osnovni postupak, možete povećavati količinu i isprobavati razne varijacije.

Posluživanje

Macaronse možete čuvati:

• u hladnjaku do 7 dana (u zatvorenoj kutiji),

• ili ih zamrznuti, spojene ili nespojene.

S vremenom postaju još ukusniji.

Verzija sa sjemenkama je pogodna za osobe alergične na orašaste plodove.