Sastojci

Kore sa bademima (I i III – x2)

◻️ 6 kom belanaca
◻️ 200 g šećera
◻️ 1 kašika brašna
◻️ 120 g blanširanih, preprženih, mlevenih badema

Kore sa orasima (II i IV – x2)

◻️ 6 kom belanaca
◻️ 200 g šećera
◻️ 1 kašika brašna
◻️ 120 g mlevenih oraha
◻️ 50 g rendane čokolade (60% kakao)

Fil

Fil 1

◻️ 300 g mlevenih oraha
◻️ 11 kašika mleka
◻️ 7–8 kašika šećera
◻️ 125 g putera

Fil 2 i 3

◻️ 24 kom žumanaca
◻️ 24 kašike (300 g) šećera
◻️ 450 g putera
◻️ 200 g čokolade (60% kakao)
◻️ 200 g lešnika, preprženih, mlevenih

Priprema

Kore

Kore sam pekla iz dva puta u velikom plehu (iako se prema receptu peku četiri odvojene kore). Kasnije sam prohlađene kore presekla poprečno na 2 dela. Dimenzije mog pleha su 45×30 cm.

Priprema pleha: Pleh pomastiti, na dno postaviti pek papir i pomastiti i njega. Posuti brašnom, protresti pleh i odbaciti višak brašna.

1️⃣: Kore od badema (kora I i III)

• Zagrejati pećnicu na 180 °C.

• Umutiti 6 belanaca sa 200 g šećera u čvrst sneg, pa dodati 120 g mlevenih badema i 1 kašiku brašna, pažljivo promešati.

• Nakon stavljanja pleha u pećnicu, sniziti temperaturu na 160 °C i peći oko 30 minuta.

• Ispeći dve ovakve kore (ili jednu u velikom plehu, duplirati sastojke u tom slučaju).

2️⃣: Kore od oraha (kora II i IV)

• Zagrejati pećnicu na 180 °C.

• Umutiti 6 belanaca sa 200 g šećera u čvrst sneg, pa dodati 120 g mlevenih oraha, 50 g rendane čokolade i 1 kašiku brašna. Pažljivo promešati.

• Nakon stavljanja pleha u pećnicu, sniziti temperaturu na 160 °C i peći oko 30 minuta.

• Ispeći dve ovakve kore (ili jednu u velikom plehu, duplirati sastojke u tom slučaju).

3️⃣: Fil

Fil 1

300 g mlevenih oraha preliti sa 11 kašika vrelog mleka i dodati 7–8 kašika šećera. Veoma kratko prokuvati. U ohlađenu masu dodati 125 g omekšalog putera i umutiti.

Fil 2 i 3

Dobro umutiti žumanca sa 24 kašike šećera i kuvati na pari. Voditi računa da voda ne dodiruje dno posude sa žumancima. Mešati sve vreme. Kuvati dok se masa osetno ne zgusne, oko 15 minuta, ali paziti da se žumanca ne prekuvaju i postanu “krpčasta”. Gotov fil neće biti potpuno gust, ali će očvrsnuti tokom hlađenja.

U ohlađenu masu dodati 450 g omekšalog putera, umutiti i podeliti na dva dela u odnosu 2:1 (Fil 2: Fil 3).

Fil 2: U veći deo dodati istopljenu čokoladu. Podeliti na dva dela.
Fil 3: U manji deo dodati prepržene, samlevene lešnike.

4️⃣: Redosled slaganja kora i fila

• Kora I → Fil 1

• Kora II → 1/2 Fil 2

• Kora III → Fil 3

• Kora IV → 1/2 Fil 2

Nekoliko saveta

• Belanca se bolje mute ako su pre mućenja temperirana na sobnoj temperaturi, ali je lakše odvojiti belanca od žumanaca odmah nakon vađenja iz frižidera.

• Ukoliko nemate jak mikser (po mogućstvu stoni), lakše je mutiti sastojke za svaku koru pojedinačno (od 6 belanaca). U suprotnom, možete raditi kao i ja – ispeći koru od 12 belanaca i preseći je poprečno nakon hlađenja.

• Kore nakon hlađenja (ukoliko radite u pravougaonom plehu) možete oštrim nožem ili pica sekačem obrezati kako biste dobili ravne ivice.

Dekoracija

• Strane: prepržen badem (oko 250 g), isečen u tanke listiće

• Gornja površina: posuto mlevenim bademom i kakaom

• Gornje ivice: čokoladni ganache (mlečna čokolada: puter – 1:1)