Sastojci
Za koru:
- 10 belanaca (~370 g)
- 250 g šećera
- 250 g mešavine mlevenih oraha i badema
Za fil:
- 10 žumanaca (~190 g)
- 190 g šećera
- 250 g putera/margarina
- 100 g čokolade za kuvanje
I još…
- Malo mešavine mlevenih oraha i badema (za umakanje kocki)
- Polovine oraha i celi blanširani i očišćeni bademi (za ukras)
Priprema:
- Otopite puter/margarin u šerpici i ostavite 10-ak minuta da ostoji. Masnoća će isplivati na vrh, a voda će ostati na dnu. Možete odliti masnoću u drugi sud i baciti vodu, ili sve vratiti u frižider, pa kad se masnoća stegne, izvaditi je, a vodu prosuti. Potrebna nam je samo masnoća. Za ovu vrstu fila važno je da izbacimo vodu, inače postoji veća šansa da fil ostane redak i “procuri”.
- Pripremite dve šerpe: jednu veću i jednu manju (prečnika 18 cm i 15 cm), za kuvanje fila. U manjoj šerpi će biti fil, a manja šerpa će biti zagnjurena u veću, sa vodom koja vri.
- Koristite jaja S klase. Kada razdvojite belanca i žumanca od 10 jaja, izmerite ih. Ako treba, dodajte još jedno jaje da dobijete približno 190 g žumanaca i 370 g belanaca.
- Uključite rernu na 200°C i pustite da se greje. Pokvasite sunđerom pleh (otprilike 24×36 cm) i na tako mokar pleh stavite papir za pečenje. Žumanca stavite u manju šerpu. Kada je rerna skoro ugrejana, stavite veću šerpu sa vodom do 1/3 na najveću ringlu, a vi počnite da pripremate koru.
- U odgovarajuću posudu stavite belanca i mutite mikserom 2 minuta. Dodajte šećer i mutite još 2 minuta. U umućen šam od belanaca dodajte samlevene orahe/bademe i promešajte žicom za mućenje da se ravnomerno rasporede. Sipajte smesu u pleh i izravnajte. Kora se peče na 200°C, na srednjoj visini šporeta, oko 25 minuta.
- Za to vreme pripremite fil. U manju šerpu sa žumancima sipajte šećer i mikserom mutite 20-30 sekundi (ne duže, jer ne treba da dobijete penu). Prebacite šerpu sa žumancima u veću šerpu u kojoj voda vri, tako da manja šerpa uranja svojim dnom u vodu. Kuvajte žumanca mešajući varjačom dok ne počnu da se stežu i dobiju gustinu meda koji curi sa kašike. To će trajati oko 15 minuta od trenutka kada ste spustili manju šerpu u veću. Dodajte margarin/puter i promešajte. Zatim dodajte izlomljenu čokoladu, promešajte da se otopi i sve sjedini u gustu emulziju. Ostavite da se fil malo ohladi.
- Koru ohladite, prebacite na poslužavnik, bez skidanja papira. Namažite prohlađenim filom. Ostavite da se fil sam poravna. Celu tablu stavite u zamrzivač.
- Zaleđenu tablu iseckajte na jednake kocke. Sečenje je lakše dok je kora zaleđena, jer je fil lepljiv. Brišite nož između rezova ako krene da se lepi. Umakati bokove kocki u mešavinu mlevenih oraha i badema. Ukrasite polovinama oraha i blanširanim bademima.
