…
Sastojci
Za tijesto:
- Oko 700 g mekog brašna
- 1 kocka svježeg kvasca + kašičica šećera
- 1 dl toplog mlijeka
- 1 čaša jogurta sobne temperature (ja ga malo zagrijem)
- 1 dl ulja
- 2 jajeta
- 2 kašike šećera
- Na vrh kašičice soli
- Malo naribane korice limuna
Za fil:
- 800 ml mlijeka
- 8 kašika griza
- 8 kašika šećera (ili po vašem ukusu)
- 2 jajeta
- 2 vanilin šećera
- 600 g višanja
- Mljevena Plazma ili neki drugi keks
- Šećer u prahu za posipanje
Priprema
U toplo mlijeko dodati staro društvo: izmrvljeni kvasac, kašičicu šećera, so i kašiku brašna. Izmiješati, pokriti i ostaviti da kvasac odradi svoje. Za to vrijeme prosijati brašno i u njega dodati “probuđeni” kvasac i ostale sastojke. Ako imate mikser koji može izaći na kraj s ovim tijestom, odlično. Ako ne, onda varjaču u ruke (u mom slučaju, to radi moj muž – jači je!).
Važno je da se u tijesto unese dosta zraka, a opet, da ostane mekano. Hoće li tačno biti dovoljno ovoliko brašna, zavisi od samog brašna, jer nisu sva ista. U svakom slučaju, kada dođe do razvijanja štrudle, mora se raditi na pobrašnjenoj radnoj površini. Tijesto pokriti prozirnom folijom i ostaviti da naraste na toplom.
(Ja ovo obično radim uveče, pa kada tijesto naraste, ponovo ga izmiješam varjačom i stavim u frižider. Tamo tokom noći ponovo nabuja, a nastavak posla slijedi sutradan. Tako radim skoro sva dizana tijesta.)
Ako neko nije siguran kako se kuha griz, evo uputstva: mlijeko zagrijati do ključanja, smanjiti temperaturu i dodati griz, sve vrijeme miješajući, najbolje žicom za mućenje. Kuhati 3-4 minute, pazeći da vreo griz ne prska. Isključiti ringlu, pa dodati šećer, vanilin šećer i jedno po jedno jaje.
Nije loše dodati i čokoladu – ako želite da griz ostane svijetao, koristite bijelu čokoladu.
Količina šećera u grizu određuje koliko će štrudla biti slatka, pa probajte i prilagodite ukusu.
Tijesto je lijepo i vazdušasto. Ako se lijepi za ruke, dodajte malo brašna. Ovo je količina za dvije štrudle, pa tijesto podijelimo na dva dijela. Na pobrašnjenoj površini razvučemo ga oklagijom. Cijelu površinu premažemo polovicom ohlađenog griza, a ivice tijesta premažemo četkicom umočenom u vodu.
Ocijeđene višnje pospemo mljevenim keksom neposredno prije stavljanja.
Kada dodamo višnje, pritisnemo ih dlanovima da se zalijepe za fil. Počinje rolanje! Ja to radim vlažnim i nauljenim dlanovima, blago pritiskajući svaki put.
Postupak ponovimo i s drugom polovicom tijesta. Obje štrudle stavimo u pleh i opet ih malo premažemo uljem.
Pečem ih na 180°C oko 30-35 minuta. Vi najbolje znate kako vaša rerna radi – najbolji pokazatelj je lijepa, ujednačena boja.
Kada je štrudla pečena i izvađena iz rerne, premažem je četkicom umočenom u ulje 2-3 puta.
I to bi bilo to!
