Sastojci:
Kore:
- 8 bjelanaca
- 8 kašika šećera
- 1 kesica burbon-vanilin šećera
- 3 kašike oštrog brašna (tip 400)
- 3 kašike kakaa
- 50 g nastrugane tamne čokolade
- 4 kašike milerama
Karamel fil:
- 4 kašike šećera
- 100 ml mlijeka
- 8 žumanaca
- 100 g bijele čokolade za kuhanje
- 2 kockice mliječne čokolade
- 50 ml slatke pavlake
Karamel glazura:
- 4 kašike žutog šećera u prahu
- 75 ml tečne slatke pavlake
- 100 g bijele čokolade
- 20 g maslaca
Čokoladna kapa:
- 60 g tamne čokolade
- 50 ml slatke pavlake
Priprema:
Kore:
- Uključiti rernu na 180 stepeni.
- Bjelancima dodajte šećer i umutite mikserom u čvrst šne.
- Dodajte prosijano brašno, prosijani kakao, burbon-vanilin šećer i sve dobro izmiješajte drvenom kašikom.
- Dodajte mileram i opet dobro izmiješajte drvenom kašikom.
- Dodajte nastruganu čokoladu i sjedinite.
- Dno kalupa sa pokretnim stranama prečnika 24 cm obložite papirom za pečenje, postavite strane kalupa koje ste prethodno namastili maslacem/margarinom i ravnomjerno rasporedite smjesu.
- Pecite na 180 stepeni 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 170 stepeni i pecite još 10-15 minuta. Provjerite čačkalicom da li je kora pečena.
- Pečenu koru izvadite iz kalupa zajedno sa papirom za pečenje, prevrnite na tacnu i lagano skinite papir. Kada se ohladi, vodoravno je presijecite koncem ili žicom da dobijete dvije kore.
Karamel fil:
- Žumanca kratko umutite mikserom.
- Na umjerenoj vatri otopite šećer. Skinite sa vatre i dodajte mlijeko (pažnja: može jako prskati). Vratite na tihu vatru i zagrijavajte uz neprestano miješanje dok se sav šećer ne otopi (to traje između 5 i 10 minuta).
- Dodajte žumanca i zagrijavajte na slaboj vatri uz stalno miješanje žicom, dok se masa ne počne zgušnjavati (oko 5 minuta). Skinite sa vatre i miješajte dok se zgušnjavanje ne zaustavi. Ponovno stavite na vatru i uz miješanje zagrijavajte još oko 5 minuta, povremeno skidajući sa vatre kako se žumanca ne bi zgrudvala. Trebate dobiti glatku masu, sličnu gustoj puding teksturi.
- Skinite sa vatre i dodajte na kockice izlomljenu bijelu čokoladu i mliječnu čokoladu (mliječna čokolada nije nužna, samo se dodaje da bi fil dobio karamel boju). Miješajte dok se ne otope i ne dobijete ujednačenu masu.
- Ohladite fil do sobne temperature (posudu sa filom možete uroniti u posudu s hladnom vodom i povremeno miješati mikserom).
- U ohlađeni fil dodajte 50 ml tečne slatke pavlake i umutite mikserom.
- Oko prve kore stavite obruč za tortu. Na mom obruču može se podesiti željeni obim torte. Kora se u toku pečenja blago skupila, pa je prečnik bio 23 cm. Premažite koru filom i prekriti drugom korom.
- Ostavite u frižideru 2 sata da se stegne, pa skinite obruč.
Karamel glazura:
- Bijelu čokoladu istopite na pari ili u mikrotalasnoj pećnici.
- Na umjerenoj vatri otopite žuti šećer u prahu. Skinite sa vatre i dodajte tečnu slatku pavlaku (pažnja: može jako prskati). Vratite na tihu vatru i zagrijavajte uz neprestano miješanje dok se sav šećer ne otopi (to traje između 5 i 10 minuta). Skinite sa vatre i dodajte istopljenu bijelu čokoladu. Izmiješajte. Dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi. Dobićete masu boje karamela, gustine kao nutela ili eurokrem.
- Zagrijte masu kratko na tihoj vatri da postane ređa kako bi se lakše premazala preko torte.
- Izlijte toplu karamel glazuru na sredinu ohlađene torte. Špatulom lagano razmazujte glazuru od sredine ka obodu torte, postepeno je istanjivajući. Masa se brzo steže i postaje slična fondan masi, pa se lijepo može oblikovati, samo je važno da se istanjuje malo po malo.
- Ostavite u frižideru 15 minuta i “postavite” čokoladnu “kapu”.
Čokoladna kapa:
- Čokoladu istopite na pari ili u mikrotalasnoj pećnici. Dodajte kašiku po kašiku slatke pavlake uz neprestano miješanje. Ako masa bude gusta, zagrijte je kratko na pari ili u mikrotalasnoj pećnici, a zatim je izlijevajte na sredinu torte. Lagano špatulom razmazujte od centra ka obodu torte, na oko 2 centimetra od ivica torte. Ostavite u frižideru.
Napomene:
- Žuti šećer u prahu sam dobila mlevenjem žutog kristalnog šećera u električnom mlinu za kafu. Može se koristiti i kristalni žuti šećer ili bijeli šećer u prahu.
- I za fil i za glazuru koristila sam slatku pavlaku Dolcella šlag 5+ sa biljnim masnoćama. Sa Imlekovom ili Dukatovom slatkom pavlakom mi slični filovi ne uspijevaju.
- Obavezno koristite bijelu čokoladu za kuhanje. Sa bijelom čokoladom za jelo tipa Milka, Nestle i slično krema se neće stegnuti.
