Sastojci
Za svetli sloj:
- 100-120 ml vode*
- 120 g šećera
- 70 g putera
- 180 g mlevenih oraha
- 180 g mlevenog keksa
Za tamni sloj:
- 100-120 ml vode*
- 100 g šećera
- 50 g putera
- 100 g čokolade za kuvanje
- 170 g mlevenih oraha
- 170 g mlevenog keksa
Za glazuru:
- 25 ml vode
- 25 g šećera
- 60 g putera
- 125 g čokolade za kuvanje
I još…
- Nekoliko kesa za zamrzivač od 3l (24×30 cm)
- Dug, tanak, oštar nož
Priprema
-
Za svetli sloj: Stavite vodu, šećer i puter na ringlu da se otopi i nestanu kristali šećera. Sklonite sa ringle, dodajte orahe i keks, pa sve dobro izmešajte. Za tamni sloj: Stavite vodu, šećer i puter na ringlu da se otopi i nestanu kristali šećera. Sklonite sa ringle, pa dodajte čokoladu i mešajte dok se ne otopi. Zatim dodajte keks i orahe, pa sve sjedinite. Obe smese ostavite da se malo ohlade.
-
Kada smese budu mlake, izmerite svetli i tamni sloj posebno, pa svaku podelite na dva jednaka dela i rasporedite u 4 kese za zamrzivač.
-
Dok su smese još mlake, polako ih razvučite po kesi – prvo tapkajući rukom, pa potom koristeći oklagiju, kako biste dobili ujednačene i tanke ploče koje ispunjavaju celu površinu kese. Prvu kesu sa crnim slojem pažljivo iseckajte skalpelom sa obe strane i otklopite je kao stranicu knjige. Uhvatite kesu sa duže strane i podignite je vertikalno, prenoseći crni sloj na poslužavnik. Pažljivo ga spustite i odlepite kesu. Na isti način prenesite jedan beli sloj, pa ponovite postupak sa crnim i belim slojem. Pre nego što skinete kesu sa poslednjeg prenetog sloja, blago pređite oklagijom preko složene bajadere kako bi se slojevi prijanjali, ali pazite da ne pritisnete previše kako ne biste deformisali bajaderu.
-
Pripremite preliv: U vodi, šećeru i puteru istopite sastojke dok se šećer ne otopi. Sklonite sa ringle i dodajte čokoladu, mešajte dok se ne otopi (po potrebi vratite na ringlu ako preliv deluje previše gust). Glazuru prelijte preko bajadere, rasporedite je po celoj površini, a zatim protresti poslužavnik da se glazura samoizravna. Ohladite i iseckajte.
Posluživanje
Saveti i trikovi:
-
Količina vode: Navedenih 100-120 ml vode je fleksibilno zbog različitih vrsta mlevenog keksa. Preporučujem da počnete sa 100 ml vode, koju ćete skuvati sa šećerom i puterom. Nakon što dodate ostale sastojke, procenite da li je masa previše mrvičasta i suva – u tom slučaju dodajte malo više vode. Masa treba da bude kompaktna, ali ne previše mekana.
-
Prenošenje slojeva: Kada otvarate kesu i prenosite sloj na prevrnut poslužavnik, ne brinite! Količina koja se nalazi u jednoj kesi je idealna da je podignete i držite uspravno – ništa neće spasti, popucati ni odlepiti. Ako odlučite da pravite dvoslojnu bajaderu, duplo veća količina smese u jednoj kesi može izazvati probleme pri prenošenju.
-
Oštar presek: Za lep, oštar presek, ostavite bajaderu nekoliko sati u zamrzivaču (sat-dva nije dovoljno), pa je seckajte dugim tankim oštrim nožem u jednom potezu odozgo. Tupi nož može slomiti bajaderu umesto da napravi lep rez.
-
Čokolada puca?: Ako čokolada počne da puca prilikom sečenja, to znači da slojevi ispod nisu dovoljno stegnuti. U tom slučaju, dobro ohladite bajaderu u zamrzivaču pre nego što je sečete.
-
Obeležavanje linija: Dok se glazura steže na sobnoj temperaturi, možete obeležiti linije za sečenje. Tabla dimenzija 24×30 cm može se iseći na 18 x 4 fine štanglice kada se glazura stisne.
