Šam tatlija je jedan od najpoznatijih tradicionalnih kolača sa šerbetom. Pravi se od griza, bez brašna, ulja i jaja, a odlikuje se posebnom teksturom i bogatim ukusom. Izvana dobija lijepu zlatnu koricu, dok iznutra ostaje sočna i mekana zahvaljujući obilnom šerbetu.
Ovaj recept ima nekoliko važnih detalja koji doprinose savršenom rezultatu. Smjesa od griza treba odstajati preko noći u frižideru, a pečena, još vruća slastica prelijeva se vrelim šerbetom. Upravo takav način pripreme daje joj prepoznatljivu teksturu i punoću okusa.
SASTOJCI:
Za smjesu:
- 400 ml mlakog mlijeka
- 340 g šećera
- 1 prašak za pecivo
- 1 kašičica sode bikarbone
- Nekoliko kapi limunovog soka
- 6 čaša griza
- 2 kašike pekmeza
Za šerbet:
- 3 čaše šećera
- 3 čaše vode
- 1 kriška limuna
- 1 kašičica maslaca
- 2 kašičice pekmeza
Za ukrašavanje:
- Bademi ili kikiriki
PRIPREMA:
1. Priprema smjese od griza
U veću posudu sipajte mlako mlijeko i dodajte šećer. Miješajte dok se šećer ne počne otapati. Zatim dodajte prašak za pecivo, sodu bikarbonu pomiješanu s nekoliko kapi limunovog soka i griz.
Sve dobro izmiješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
2. Odmaranje smjese
Posudu pokrijte prozirnom folijom ili poklopcem i ostavite u frižideru preko noći. Ovaj korak je veoma važan jer griz treba upiti tečnost i nabubriti kako bi kolač dobio odgovarajuću teksturu.
3. Dodavanje pekmeza i priprema za pečenje
Nakon što smjesa odstoji preko noći, izvadite je iz frižidera i dodajte dvije kašike pekmeza. Sve dobro izmiješajte.
Tepsiju premažite maslacem, a zatim u nju ravnomjerno rasporedite pripremljenu smjesu. Površinu poravnajte, a nožem napravite plitke linije kako biste označili buduće komade kolača.
Na svaki komad stavite badem ili kikiriki.
4. Pečenje
Kolač stavite u prethodno zagrijanu rernu na 180 °C i pecite dok površina ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.
5. Priprema šerbeta
Dok se kolač peče, u šerpu stavite šećer i vodu. Promiješajte i stavite da prokuha.
Nakon što šerbet prokuha, dodajte krišku limuna i kašičicu maslaca. Kuhajte još 12 minuta, a zatim dodajte pekmez i dobro promiješajte.
6. Prelijevanje kolača
Pečeni kolač izvadite iz rerne i odmah ga narežite prema prethodno napravljenim linijama. Dok je još vruć, ravnomjerno ga prelijte vrelim šerbetom.
7. Odmaranje i posluživanje
Ostavite kolač da odmara 4–5 sati kako bi upio šerbet i postao sočan. Nakon toga je spreman za posluživanje.
Narežite na komade i poslužite uz kafu ili čaj.
Prijatno!
