Sastojci
Tijesto:
- 240 g prženih mljevenih lješnjaka (ili oraha)
- 200 g šećera u prahu
- 1 vanilin šećer Bourbon (ili srž polovice vanilije)
- Ribana korica jednog limuna
- 1 jaje
- 1 bjelanjak
Krema na bakin način:
- 150 g maslaca
- 150 g šećera u prahu
- 150 g čokolade za kuhanje
- Ribana korica 1 naranče
- 1 jaje
- 1 žumanjak
Krema na moj način:
- 180 ml slatkog vrhnja
- 100 g čokolade za kuhanje
- 100 g tamne čokolade s narančinom koricom
Priprema
- U posudi pomiješajte lješnjake, šećer u prahu, vaniliju i limunovu koricu. Prelijte s malo razmućenim jajetom i bjelanjkom te zamijesite tijesto. Podijelite ga u dvije loptice i ostavite na zraku (ne pokriveno) 40-45 minuta da se malo prosuši. Ljepljivost i mekoća tijesta ovise o veličini jajeta, pa ako je tijesto previše mekano, dodajte još mljevenih lješnjaka. Jaje i bjelanjak ne treba potpuno umutiti, nego samo lagano (3-4 puta vilicom).
- Tijesto razvaljajte između dvije folije na debljinu od 4 mm i izrezujte krugove promjera 2,5-3 cm. Krugove slažite na lim obložen papirom za pečenje. Ostatke tijesta ponovo lagano umijesite, razvaljajte između folije i ponovite postupak dok sve ne potrošite.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C, na srednjoj rešetki, otprilike 8-10 minuta (nemojte peći duže da se keksići ne presuše, oni će biti mekani na dodir, ali će se stvrdnuti hlađenjem). Ohladite ih na limu, a zatim pažljivo odlijepite s papira za pečenje.
- Za bakinu kremu, tucite jaje, žumanjak, ribanu narančinu koricu i šećer u prahu nekoliko minuta na pari. Dodajte otopljenu čokoladu i dobro promiješajte. Na kraju smjesu umiješajte u pjenasto izrađeni maslac. Stavite kremu u hladnjak da se stisne, a zatim je stavite u vrećicu za dekoriranje s okruglim otvorom i istiskujte na keksiće, spajajući ih po dva.
- Umjesto bakine kreme možete koristiti ganache kremu. Zagrijte slatko vrhnje do vrenja, a zatim u njemu otopite usitnjenu čokoladu. Miješajte dok ne dobijete glatku masu. Ostavite kremu da se ohladi, dobro promiješajte i filajte kekse kao i s bakinim kremom.
- Gotove keksiće posipajte šećerom u prahu ili ih po želji dekorirajte čokoladom za kuhanje. Složite ih na pladanj, ostavite na hladnom (može i u hladnjaku) 2-3 sata da se krema stisne. Zatim ih složite u posudu s poklopcem i ostavite da odstoje najmanje 24 sata (posudu nemojte stavljati u hladnjak). Keksići će stajanjem omekšati i doslovno se topiti u ustima.
