Sarma bez mesa sa crnim lukom i prazilukom, pečena u rerni
Sastojci:
- 1 glavica kiselog kupusa
- 4 glavice crnog luka
- 2 struka praziluka
- 3 male šolje pirinča
- 1 kašika sitne aleve paprike
- 1 kašika krupne ljute ili slatke paprike
- So, biber, lovorov list, ulje
Priprema:
-
Na ulju propržimo seckani crni i praziluk, zatim dodamo oprani pirinač i pržimo na srednjoj temperaturi dok pirinač ne dobije staklasti sjaj. Dodamo so, crni biber, slatku mlevenu papriku i ljutu tucanu papriku (ako neko ne voli ljuto, može staviti samo slatku).
-
Na dnu posude u kojoj ćemo peći sarmu stavimo malo ulja. Ja na dno stavljam sitno seckani središnji deo kupusa, a preko njega redjam sarmice. Bolje je kada su manje, pa listove kupusa sečem na manje delove i stavljam po jednu ravnu kašiku fila. Na sarmice stavljam 2-3 lovorova lista, a preko njih stavljam cele listove kupusa kako bi sarmice ostale sočnije. Prelivamo vrućom vodom (oko 2 prsta iznad sarme), malo pouljimo, pokrijemo posudu poklopcem i stavimo u rernu na 180°C oko 3,5 do 4 sata. Rešetka u rerni treba biti postavljena niže od sredine.
-
Savet: Što više luka i praziluka (i ako je sa mesom), sarma će biti ukusnija. Dobro je da posuda za pečenje bude viša (serpica) kako ne bi kipilo. Ja je danas spremam u zemljanoj posudi jer ona daje poseban ukus. Ako je posna, nemojte štedeti na ulju. Što se duže peče, to je bolja. Normalno, temperatura ne treba biti jaka, već umerena – “da krčka na tivko”, kako kažu u Makedoniji.
-
Kada sklonite listove, sarme će biti sočne, a nikako prepečene. Kad izvadite sarmu, tečnosti neće biti uopšte, samo malo ulja (ovako možete proveriti na jednom kraju posude ako niste sigurni da li je gotova).
